Baguettes Viennoises

Pour la 2ème fois, j'ai fait les baguettes viennoises du livre Vorwerk 1000 et 1 pâtes. Facile à faire, bon goût et parfait pour le petit déj' !!

Pour 4 baguettes :

25g de levure boulangère fraîche

260g de lait 1/2 écrémé

500g de farine type 55

100g de beurre doux ramolli

1 cc sucre en poudre

1cc 1/2 de se

1 oeuf

• Mettre dans le bol la levure émiettée avec le lait et régler 2 mn T°37 vitesse 1.
• Ajouter la farine, le beurre en morceaux , le sucre et le sel et pétrir 2 mn 30 fonction épi.
• Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser pousser 30
• mn - elle doit doubler de volume.
• Au bout de ce temps de pousse, rabattre la pâte pour en chasser l'air et la couper en 4 pâtons égaux. Façonner chacun des 3 pâtons avec les mains de manière à leur donner une forme de baguette.
• Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson farinée, et enfourner 30 mn Th 1 pour la 2ème pousse.
• Au bout de ce temps, sortir les baguettes du four et régler ce dernier à th 7-8.
• Battre l'oeuf en omelette et en badigeonner délicatement la surface des baguettes à l'aide d'un pinceau alimentaire.
• Cuire au four 15 mn.

la Mouna

Recette trouvée dans le livre Vorwerk Mille et une pâtes à pain... Très facile et un bon goût de soleil ....

1 orange

1 citron

100g d'eau

25g de levure de boulanger fraîche

500g de farine de blé type 55

120g de sucre

100g de beurre ramolli en morceaux

3 oeufs

30g de rhum

1 cuil à café de sel fin

- Prélever les zestes de fruits et les mixer 10 secondes vitesse 10. Réserver.

- Verser l'eau dans le bol avec la levure émiettée et régler 1 mn 30, vitesse 2, T°37.

- Ajouter les zestes réservés et tous les ingrédients sauf un oeuf, en mettant le sel en dernier. Pétrir 2 mn 30 fonction épi.

- Sortir la pâte du bol en la farinant si besoin et la rouler en boule. Laisser lever 2h dans un saladier recouvert d'un linge et placé dans un endroit tiède.

- Façonner des boules de la taille d'une orange et les déposer sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau 2h.

- 15 mn avant la fin, préchauffer le four th 5-6.

- A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque boule du dernier oeuf battu en omelette et faire une entaille.

- Cuire 40 minutes au four préchauffé th 5-6.