Pancakes à la noix de coco

- 80g de farine

- 50g de sucre

- 1 pincée de sel

- 40 cl de lait de coco

- 2 oeufs

- 70g de noix de coco

- 3 cuil à café d'huile de tournesol

• Dans le bol, insérer le fouet. Mettre la farine, le sucre, le sel et fouetter 20 secondes vitesse 3.
• L'appareil en route vitesse 3, verser par l'orifice le lait de coco.
• Ajouter les oeufs de la même manière, en laissant la machine fouetter.
• Mélanger 10 secondes vitesse 3.
• Ajouter la noix de coco râpée et fouetter 20 secondes vitesse 3.
• Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure, après avoir recouvert le bol d'un linge.
• Au moment de servir, cuire vos pancakes dans une poêle à blinis, sur 3 mm d'épaisseur environ et cuire 2 minutes environ de chaque côté.
• Saupoudrer de noix de coco et servir aussitôt.